Hier zeige ich Ihnen einige backtechnologische Grundpraktiken anhand von Bilderreihen
Anschlagen Verarbeiten von Biskuitmasse
Eigelbe von Eiklar trennen
Mehl/Stärke vorsichtig unterheben
Roulade sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen
Eigelb mit 2/3 und Eiklar mit 1/3 des Zuckers aufschlagen
Masse zügig auf Backpapier aufstreichen
Roulade füllen
kalt stellen und schneiden
Eiklar unter das Eigelb heben
Rouladen heiß (~240°C) backen Tortenböden 50° kälter backen
mittels unterliegendem Tuch rollen
(vor ) ( zurück )
