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Blindbacken: Um einen Mürbe- oder Blätterteigboden mit Rand vorbacken zu können, ohne daß der Rand beim Backen in sich zusammenfällt, wird er `blind` gebacken. Hierzu wird die mit dem Teig ausgelegte Kuchenform bis zum Rand mit Linsen, Erbsen oder Reis gefüllt (am besten auf Backpapier) und dann blind, d.h. ohne daß man die Gebäckbräunung sehen kann, gebacken. Wenn sich der Gebäckrand verfestigt hat, kann man die Trockensamen wieder vorsichtig abschütten und den Boden zum evtl. Bräunen weiterbacken. |