Alle Zutaten werden in einem Arbeitsgang intensiv miteinander verknetet. Nach einer Ruhepause von  ca. 30 Minuten wird der Teig leicht oval  gewirkt und in Roggenmehl gewälzt. Das Teigstück wird in ein bemehltes Tuch eingeschlagen und nach einer Ruhepause von ca. 40 Minuten (bis sich das Volumen um mind. 1/3 vergrößert hat) mit einem scharfen Brotmesser längs in der Mitte  durchgeschnitten. Die beiden Teigstücke werden mit leichtem Abstand nebeneinander auf ein schwach gefettetes Backblech gelegt  (Schnittflächen nach oben) und bis zum Backen noch ca. 20 Minuten stehen gelassen.

Angebacken wird das Brot 10 Minuten im heißen Ofen bei ca. 250 °C und ausgebacken bei 220 °C etwa 45 Minuten. Schwadengabe von Vorteil.