Herstellung
Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe mit dem Wasser aufschlämmen und alles intensiv zu einem Teig kneten. Den Teig 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Den Teig noch einmal kurz durchkneten und ihn zur Kugel geformt nochmals 1/2 Stunde abgedeckt stehen lassen. Die Teigkugel wird dann mit der Hand flachgedrückt und zur Baguettform aufgerollt (Länge entsprechend der Backblechgröße - evtl. Teig teilen und 2 kleine Brote formen). Das Teigstück wird abschließend noch einmal in Mehl gewälzt und auf ein schwach gefettetes Backblech gelegt.
Das Teigstück ruht nun wieder 40 - 60 Minuten (bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat). 10 - 15 Minuten, bevor das Brot gebacken wird, bekommt es die baguetttypischen Einschnitte; d.h. man schneidet mit einem scharfen Küchenmesser 3 - 4 mal fast parallel zum Brot ein. Dabei sollte man mit der gesammten Klinge und nicht nur mit der Messerspitze schneiden!
Gebacken wird im Ofen bei 240 °C ca. 30 - 40 Minuten (je nach Brotgröße). Angebacken wird das Französische Landbrot im heißen Ofen bei 250°C und Schwadengabe. ---> Schwadengabe siehe unter Back-Tipp`s
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