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Aus Hefeteig kann man eine Vielzahl von leckeren Gebäcken herstellen. Damit der Hefeteig gelingt, sollte man allerdings einige Regeln beachten:
-> alle Zutaten müssen auf Raumtemperatur ( 20-25°C) temperiert sein
-> aus der Flüssigkeit, der Hefe und der halben Mehlmenge sollte ein Vorteig
hergestellt werden und mind. 30 Minuten vorgären
-> Hefeteig muß intensiv geknetet werden; i.d.R. wird solange geknetet, bis der Teig nicht mehr am
Kesselrand klebt und die Teigoberfläche glatt ist
-> Hefeteig muß mind. zweimal, möglichst aber dreimal gären (als Vorteig, nach der Teigbereitung
und vor dem Backen). Dabei muß sich der Teig im Volumen jeweils deutlich vergrößern
-> durch kräftiges Zusammenstoßen des Teiges nach den ersten beiden Gärphasen wird die
Porenzahl vermehrt, dadurch erhält der Teig eine bessere Formbarkeit und das Gebäck später
eine gleichmäßigere Porung
Folgende Hefeteig-Gebäcke finden Sie auf den nächsten Seiten:
Bienenstich
Butterkuchen
Hefezopf --> Osterfiguren
Pflaumenkuchen
Pflaumenbutterkuchen
Streuselkuchen
Rosinenschnecke
Apfelstreuselkuchen
Christstollen Streuselkuchen Quarkkuchen
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