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Herstellung:
Die Wiener Masse kann zwar genauso wie eine Biskuitmasse hergestellt werden, ich empfehle Ihnen aber die sogenannte Einkesselmethode.
Hierbei werden die Eier zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen zuerst im Wasserbad warm (ca. 40 °C) gerührt und dann erst kalt aufgeschlagen. In die steife Eier-Zuckermasse wird dann zuerst das Mehl-Pudergemisch und anschließend die aufgelöste Butter vorsichtig untergehoben.
Gebacken wird der Boden auch bei 180 - 190 °C ca. 30 Minuten
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--> dunkler Schokoladenboden |
