Pizza und Co

Pizza

Der ausgerollte Pizzateig wird mit pürierten Tomaten (aus der Dose; alternativ Ketchup) bestrichen, mit Oregano bestreut und dann individuell belegt: z.B. mit Kochschinkenstreifen, Champignons, Frischgemüse wie z.B. Tomaten, Paprika, Artischocken, Zwiebeln (evtl. tiefgefrorenes Gemüse), Shrimps, Sardellen, gekochte Eier. Auch kann z.B. aus angebratenem und gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch etc. ein Bolognesebelag bereitet werden. Abgedeckt wird das ganze mit geriebenem Käse (Sorte nach Belieben).
Roher Schinken und grüne Salate (Rucola, Eisberg) werden erst nach dem Backen aufgelegt.

Dicke Pizza sollte zwar auch heiß gebacken werden (damit sie saftig bleibt!), aber hier reichen Temperaturen von 240 - 250°C . Dünne Pizza wird möglichst noch heißer gebacken. Auch wird die dünne Pizza krosser, wenn der Hefeteig schon 10 - 20 Stunden vor dem Backen hergestellt wird; er muß dann allerdings zwischenzeitlich im Kühlschrank lagern. (2 Stunden vor dem Backen ausrollen und belegen) Vor dem Backen sollte sich der Teig entwickeln können)

Ich habe gerade erfahren, dass die Amerikaner (Pizzahut) für ihre Pizza besonders kleberreiches Mehl verwenden - auch mit Zusatz von Mais - und daraus diese besonders luftigen Pizzen hinbekommen. Ich selbst werde es bei Gelegenheit testen. Vielleicht seid ihr schneller. Berichtet mit von euren Erfahrungen!

Zwiebelkuchen aus Hefeteig

Herstellung

Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten; der Teig erhält eine doppelte Teigruhe (zwischendurch zusammendrücken) und wird dann auf einem hohen Backblech ausgerollt.

500 g geräucherten, durchwachsenen Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und darin 1000 g Zwiebeln goldgelb braten. Etwas abkühlen lassen und auf den Teig geben. Darüber wird ein Schmand verteilt, der folgendermaßen bereitet wird: 4 Eier, 1 Becher Creme fraiche, etwas Sahne und Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel) verrühren.

Quiche

Als Unterboden verwenden wir hier einen ungesüßten Mürbeteig (Rezept siehe Vorderseite). Aber auch mit Blätterteig läßt sich gut eine Quiche herstellen. Mit diesem Teig wird eine Springform ausgekleidet.
Für die Füllung werden 250 g (saure) Sahne, 4 Eier und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, u.a.) miteinander verquirlt. Mit dieser Masse werden dann die auf dem Teig verteilten/geschichteten Zutaten wie Lauch, Brokkoli, Zuchin oder andere Gemüsearten sowie gedünsteter Speck oder Kochschinken übergossen. Gebacken wird das Ganze bei 180°C ca. 45 Minuten.

--> für Brokkoli-Quiche benötigt man ca. 750g Brokkoli und 200 Kochschinken. Die Brokkoliröschen werden nach dem Säubern ca. 2 Minuten in heißem Wasser blanchiert.

Türkische Salami-Ecken

500 g Blätterteig zu einem ca. 8 mm dicken Viereck ausrollen und in 10 x 10 cm große Stücke schneiden. In die Mitte wird eine kleine Vertiefung eingedrückt und 2 Eßlöffel der Füllung aufgetragen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Die vier Ecken werden werden nun über die Ecken geschlagen, mit Milch bestrichen und ca. 15 Minuten bei 220 °C gebacken. Füllung: 250 g Knoblauchsalami anbraten, 100 g Paprika + 100 g Tomaten zerkleinern und kurz andünsten, 50 g Joghurt, 50 g Tomatenmark, 30 g Schafskäse zugeben und mit Salz, Pfeffer + Basilikum abschmecken.

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