Herstellung:

Die 200 g Roggenschrot mit ca. 100 g Sauerteig-Anstellgut und 300 g lauwarmem Wasser ansetzen und über Nacht (12 - 20 Stunden) abgedeckt stehen lassen. Danach die im Wasser aufgeschlämmte Hefe und alle anderen Zutaten zusetzen und gut verkneten.
Nach einer Teigruhe von  ca. 30 Minuten wird der Teig noch einmal kurz durchgeknetet und dann auf dem bemehlten Tisch zu einem  ca. 60 cm langen Strang gerollt, aus dem dann ein Teigring geformt und auf ein gefettetes Backblech gelegt wird.  Man kann den Strang auch etwas länger auswällen, durchteilen  und zwei  kleinere Ringe herstellen.
Gebacken wird der Ring (bzw. die Ringe) bei 230 °C, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat (ca. 1 Stunde). Vor dem Backen wird die Oberfläche mit  Roggenstreiche (etwas Roggenschrot mit Wasser und einer Prise Salz streichfähig rühren) bestrichen.
Backzeit je nach Ringgröße ca. 50  Minuten.

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