Herstellung
Alle Zutaten werden in einem Arbeitgang intensiv miteinander verknetet. Nach einer Ruhepause von ca. 30 Minuten wird der Teig zuerst leicht rund und dann zu einem ca. 1 m langen Strang ausgewellt. Der Teigstrang wird mit Roggenmehl bemehlt und schneckenförmig aufgedreht. In einem bemehlten Brotkörbchen aus Rohrgeflecht (*) wird das Teigstück dann 30 - 50 Minuten zur Gare gelegt, bis es sich um ca. 50 % vergrößert hat. Vor dem Backen wird das Teigstück vorsichtig auf ein schwach gefettetes Backblech gekippt und bei etwa 230 °C ca. 50 Minuten gebacken. Der Ofen kann bis auf 250 °C vorgeheizt sein; das heiße Anbacken verleiht dem Brot eine kräftige Kruste! * wer kein Brotkörbchen hat, kann auch eine runde Schüssel nehmen, die mit einem bemehlten Tuch ausgekleidet ist!
---> Kontrolle der Backzeit siehe unter Back-Tipp`s |