Herstellung:
Zuerst werden die gesäuberten Früchte mit Rum übergossen und über Nacht getränkt.
Der Hefeteig wird mit einem Vorteig bereitet; dafür wird die handwarme Milch mit der Hefe und ca. einem Drittel des Mehles angeteigt. Der Teig bleibt zugedeckt etwa 30 - 45 Minuten stehen. In der Zwischenzeit werden der Zucker, die Gewürze, das Ei,  die Butter und das restliche Mehl zu einem mürbeteigähnlichen Teig verknetet.  Nach Aufgehen des Vorteiges wird dieser Teig mit ihm zusammen verknetet. Von diesem Teig nimmt man 250 g ab -  dünn ausgerollt wird hiermit später der fertiggeformte Stollen eingedeckt, damit die Rosinen auf dessen Oberfläche geschützt sind. Unter den Hauptteig werden jetzt die Früchte untergearbeitet. Der Teig wird rund gestoßen und entspannt danach 10 Minuten. Er wird  dann mit dem Rollholz leicht flach gedrückt; das zur Rolle geformet Marzipan wird in der Mitte aufgelegt und eine Teigseite übergeklappt. Mit dem Rollholz wird jetzt die typische Stollenform gedrückt.  (--> siehe untere Abbildung)
Gebacken wird er auf zwei Lagen Backpapier  nach ca. 15 - 20 Minuten Gärpause: Backzeit ca. 55 - 60 Minuten bei 190 °C.

Aus dem Stollenteig kann auch eine Stollentorte hergestellt werden. Der Teig wird hierfür in eine große Springform gelegt; die Backzeit ist ähnlich.
Evtl. muß der Stollen beim Backen mit Backpapier abgedeckt werden, damit er nicht zu stark bräunt.