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Wissenswertes: Getreideschalen werden als Kleie bezeichnet. Beim Vollkornmehl sind sie noch enthalten, bei helleren Mehlen wurden sie in der Mühle herausgesiebt.Kleie hat in mehrerlei Weise Bedeutung für unsere Ernährung. Neben dem großen Mineral- und Vitaminanteil ist v.a. der Ballaststoffanteil ernährungsphysiologisch bedeutsam. Da der Ballaststoffanteil in unserer Ernährung generell zu niedrig ist, empfiehlt es sich, Speisekleie (aus dem Reformhaus!) in Lebensmittelzubereitungen - und somit auch in Backwaren - einzuarbeiten. Ballaststoffe haben nicht nur eine darmregulierende Funktion, sondern sie sind auch positiv an der Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels beteiligt! (-> erniedrigen den glykämischen Index) |